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孟川这里就准备一点香菇和杏鲍菇当配料。
先给鸡焯水，这是非常重要的步骤，因为野鸡的土腥味比较重，哪怕是养殖出来的，土腥味也远比其它鸡要重，所以这里焯水的时候最好是先放几片生姜和料酒，生姜切片后，最好是在用菜刀拍一下，这样去腥效果更好。
至于焯水的时间，不用太长，整只鸡放进去焯水的话，焯五分钟足矣，如果是剁成大块焯水的话，焯个三分钟就够。
然后把焯好水的鸡肉捞出，在把香菇和杏鲍菇也焯下水，因为香菇本身也会有一定的土腥味，焯下水效果很好很多，不过这个焯水的时间就很快了，半分钟到一分钟就足够了，然后捞出来洗干净备用。
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